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预测餐饮未来形态,2017中国智慧餐饮创新国际峰会

日期:2017-11-06 09:53


11月2日,饿了么主办召开“2017中国智慧餐饮创新国际峰会•成都站”,以“聚焦创新•引领未来”为主题,联合行业内协会、品牌餐饮及领军人物、精英大咖等,共同探讨餐饮行业热点话题,促进餐饮企业与优质服务商的资源整合和交流合作。


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餐饮行业关系国计民生,近年以接近10%的速度稳定增长,拉动消费作用日益显著,为中国经济发展贡献重要力量。


2016年,我国全年实现餐饮收入3.4万亿元,同比增长10.8%,预计到2020年中国餐饮业收入将超过5万亿元。但与此同时,餐饮行业的智慧化水平远远低于其他行业,严重影响餐饮行业的快速发展。


随着移动互联的发展,用户体验不断提升,O2O如今是餐饮行业的主要使用或消费场景,除了本身给消费者带来更便捷的美食享受,更让餐厅经营者更好的进行前厅、后厨、财务、采购、会员营销等方方面面管控,有效提升餐厅服务效率,同时大大降低运营成本。


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本次峰会不仅在智慧化平台展示出与以往不同的智能订单技术,及订单硬件设备上有大幅提高外,还推出了一个较为火热的共享经济概念,“共享餐厅”。


一家店,二个人,赚三次,无厨师无采购无损耗,餐厅业态逐渐被共享。


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如何设计共享餐厅

我们假设一个餐厅,一般是早上10点-晚上10点营业,而晚十点到早上十点,一共12个小时,你白交了房租、白占了地段,却一分钱收入都没有,是否太可惜。


共享+公益性质,也就是由周边社区人员以及客人等持股,参与公司分红,是一种“投资即消费”的经营模式。这种模式已经有国内的公司在做,被称为国内首家共享经济模式下的新型餐饮模式。


但是,仔细想来,你就会发现这种模式,也并不是所谓的共享经济,而更多的是一种“众筹”模式。通过众人集资开设餐厅,人人都是股东、人人也都是消费者,哪有共享经济的事儿啊。


推动共享餐厅的动力

共享经济,在很多领域大有作为。

1.原餐厅老板:如果他结束生意,躺在家里睡觉,都有人给他支付部分房租与提成,他乐意吗?


2.早餐创业者:无需任何装修与投资,立刻可以卖早餐、他乐意吗?


3.夜宵创业者 :无需任何投资,立刻占有好位置,也再不怕城管,做夜宵生意他乐意吗?


4.外卖创业者:承包下某餐厅的外卖活,利用餐厅名声运营分享,他乐意吗


5.一道特色菜:如果有餐厅愿意成为你的卖家,餐厅赚大头,你也赚钱,乐意吗?


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摩拜已联手wagas开设共享餐厅,摩拜线下整合提高品牌体验,增加品牌美誉度和忠诚度。如今的共享餐厅模式还处于探索阶段,未来还有无穷的可能性,新模式下的共享餐厅将共享资源变成互联网巨头整合线下资源一种方式,如能发挥好便能产生裂变价值,必须从相互品牌及品牌之间文化、定位、形象符号、用户特征、行业互补等符合条件才能整合。


从目前做的风生水起的共享经济类型,如网约车、共享单车等来看,似乎所有“成功”的共享经济模式都符合高频、刚需的特点,而餐饮绝对算一个。


在“衣食住行”中,也只有“食”还没有实现共享。但是,共享餐厅是否会像网约车、共享单车一样火爆,暂不能妄下结论。